*}
ВЫРЕЗКА (TENDERLION) мясо высшего качества и является самой ценной и дорогой частью туши. Часто вырезку называют филей.
Данный отруб находится у позвоночной части животного.
Из за его расположения мышечная ткань практически не задействована в физической нагрузке животного , поэтому в мясе практически отсутствует жир и жилистость, что делает этот продукт очень нежным.
Отруб вырезки принято разделять на голову, тело и хвостик. В зависимости от приготавливаемого блюда используют определенную часть. Например, из тела делают стейк «Филе миньон» и стейк «Шатобриан», а из хвостика «медальоны», «бефстроганов» и т.пр.
ВЫРЕЗКА является постным диетическим продуктом.