*}
РИБАЙ (RIBEYE) в переводе с английского языка RIB «ребро» + EYE «глаз». Этот вид отруба получил свое название, потому что берется с ребер, и рисунок жировых прослоек на срезе отруба напоминает глаз. Так же этот отруб называют «Толстый край»
РИБАЙ это кусок мяса со спины животного, ближе к лопатке. Нарезают его от 6-го до 12-го ребра животного. Данный отруб состоит из мышц, на которые приходиться минимальная нагрузка животного, что положительно сказывается на его вкусовых качествах. Существующие жировые прослойки при жарке плавятся на огне и тем самым придают сочность мясу и не повторимый вкус.
РИБАЙ является одним из самых популярных стейков в мире